Il Prosecco originale non era il dolce, fruttato, frizzante che conosciamo ora. Scopri di più su Col Fondo o anche Rifermentato in Bottiglia, un Prosecco delizioso e torbido diverso da tutti gli altri.
Abbiamo avuto il Prosecco in precedenza: come aperitivo, per un brindisi o alle mimose al brunch. La stragrande maggioranza del Prosecco viene creata con tutto il metodo charmat, in cui la presa di spuma (la parte frizzante) viene effettuata in enormi serbatoi di acciaio inox pressurizzati. Il metodo fu ideato dal professor Federico Martinotti nel 1895 e l’autoclave (i serbatoi in pressione) furono ideati, assemblati e perfezionati dal francese Eugne Charmat nel 1910.
Ma il Prosecco è stato creato prima del 1895?
La risposta è con la rifermentazione in bottiglia. Una delle primissime citazioni sul Prosecco con rifermentazione in bottiglia risale a prima del IX secolo. Questa moda esoterica è colloquialmente conosciuta come Col Fondo che letteralmente si traduce in italiano con il fondo, nel senso che sono presenti sedimenti o fecce .
Casa Belfi Col Fondo sulla linea di imbottigliamento della Cantina Vini Armani.
Il vino che ne risulta è torbido e ha un naso e un gusto funky, anche aspri.
A differenza del più familiare Prosecco filtrato, nel Col Fondo non c’è tanta dolcezza. E, a differenza dello Champagne, non c’è sboccatura. Il vino che ne risulta è torbido e ha un naso e un gusto sorprendente, anche acido, con sedimenti di lievito che si depositano sulla base della bottiglia. Alcuni hanno anche un retrogusto piacevolmente amaro e persistente. I vini Col Fondo Prosecco sono frizzanti anziché spumanti, quindi anche leggermente meno dolci.
I Migliori Strumenti Per Il Vino
Dal principiante al professionista, gli strumenti giusti per il vino si traducono nella migliore esperienza di consumo.
I vini Col Fondo Prosecco sono solitamente tappati con una modanatura a corona.
Col Fondo in etichetta
Alcuni produttori usano Col Fondo sull’etichetta, ma non necessariamente. Il termine formalmente designato per questo disegno è Rifermentato in Bottiglia. Questo è il termine da cercare sull’etichetta della bottiglia.
Metodi Per Degustare Col Fondo
Allora come si gode al meglio Col Fondo? Ho chiesto a tre direttori di vino che inseriscono Col Fondo nelle loro carte dei vini in merito a quali vini presentano e cosa amano di questo tipo di vino.
Arthur Hon, cinque volte finalista di James Beard e Food & Wine Sommelier of the Year 2017, ama abbinare questo tipo di Prosecco con bocconcini aspri: pastrami e cavolo brasato o quiche per la colazione. Trovo che il Prosecco in stile Col Fondo sia piuttosto unico perché mette in mostra un aspetto improvviso del vino usando sapori più salati simili al sidro di mele. Questo è in forte contrasto con il profilo più floreale e fruttato del loro Prosecco convenzionale. Hon ha inserito nella carta dei vini di Sepia Bele Casel Col Fondo di Asolo.
Dall’East Village, Christine Wright abbina Rifermentato in Bottiglia Prosecco con ostriche crude e grigliate allo Zadies Oyster Room. Il Mongarda Col Fondo, quello che sto versando in questo momento, è un vino estremamente adatto al cibo, poiché ha aromi meravigliosi e un’acidità vertiginosa”, afferma. Si abbina molto bene con le ostriche crude, ma si abbina altrettanto bene con le nostre ostriche arrostite con midollo e rampe. Le bollicine e l’acidità tagliano senza difficoltà la grassezza del piatto, insieme agli agrumi si abbina bene alla salinità di questo piatto.
Il responsabile delle bevande Michael McAvena offre Ca dei Zago Col Fondo e Ca di Rajo Lemoss nei ristoranti Bad Hunter e Trench di Chicago. Questo stile è materico e un po’ più ricco, chiarisce. Quasi come una birra bianca belga, insieme a note di erbe, spezie e pere. È davvero divertente e così dannatamente rinfrescante.
Ultima Parola
Negli ultimi anni, il Rifermentato in Bottiglia Proseccos ha visto una rinascita e sta diventando sempre più ampiamente disponibile negli Stati Uniti. Sulla base dei dati del Consorzio Prosecco DOC, circa 30 produttori della regione del Prosecco DOC stanno producendo Rifermentato alla Bottiglia Prosecco con una mezza dozzina di esportazioni negli Stati Uniti d’America. Nel 2015 sono state create oltre 252.000 bottiglie e nel 2016 la quantità è salita del 25% a oltre 316.000 bottiglie. È ancora una goccia nel mare in termini di produzione complessiva di Prosecco, che ha superato i 355 milioni di bottiglie nel 2015, ma è anche un nuovo stile di mercato che vale la pena cercare nei ristoranti e nelle enoteche, in particolare se sei un fanatico dei cibi fermentati!
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Ci sono gradi di Prosecco di qualità superiore che meriti di conoscere!
