Abbinamento Cibo
Il gusto ricco e l’alto contenuto di tannino del Cabernet Sauvignon lo rendono un compagno ideale per ricchi fritti, salse pepate e piatti dal gusto più elevato.
Note di degustazione Cabernet Sauvignonignon
I bevitori di vino ora possono scoprire molte scelte di Cabernet Sauvignon nel settore. Alcuni vini Cabernet Sauvignon sono sontuosi e fruttati, altri sono fumosi e salati. Dipende da dove si sviluppa il Cabernet Sauvignon e da come viene trasformato in vino.
Uve mature di Cabernet in Nouvelle-Aquitaine, Francia. di Alasdair Elmes
Ecco alcune delle migliori aree del Cabernet e il loro sapore:
Bordeaux, Francia
NOTE DI DEGUSTAZIONE: ribes nero, anice, foglia di tabacco, salsa di prugne, mina di matita
Bordeaux è la regione di arrampicata OG Cabernet Sauvignon. È qui che troverai alcune delle espressioni molto gustose e degne dell’invecchiamento dell’uva. Tuttavia, non troverai una grande quantità di Cab monovarietali qui, la maggior parte sono mescolati nelle regioni omonime Bordeaux Blend.
Il Cabernet Sauvignon dà il meglio di sé sui terreni ghiaiosi di Bordeaux. Pertanto, se stai cercando un vino dominante Cabernet Sauvignon, visita le sottoregioni di questo Mdoc, Graves e le regioni ghiaiose all’interno di Ctes de Bourg e Blaye.
Costa settentrionale, California
NOTE DI DEGUSTAZIONE: Ribes Nero, Mora, Mina, Tabacco, Menta
La North Coast AVA (American Viticulture Area) comprende Napa Valley, Sonoma, oltre ad alcune regioni meno conosciute che producono un eccezionale Cabernet Sauvignon.
L’area divenne nota per il Cabernet quando nel 1976 un commerciante di vini britannico tenne una degustazione alla cieca di vini francesi e californiani con i migliori critici enologici francesi. In seguito soprannominato Il giudizio di Parigi, i vini californiani hanno vinto, dimostrando che in Francia si può produrre un grande vino !
Un grande documentario sul Giudizio di Paride e la degustazione alla cieca è Somm III)
sud dell’Australia
NOTE DI DEGUSTAZIONE: Prugna Nera, Pepe Bianco, Caramella Al Ribes, Cioccolato, Alloro
L’area di Coonawarra nell’Australia Meridionale è caratterizzata dal suo clima caldo e dai suoli argillosi rossastri (noti come terra rossa) che utilizzano un alto contenuto di ossido di ferro. Questa regione, insieme al Langhorne Creek, è famosa per le sue espressioni uniche (ed eccezionali) di Cabernet Sauvignon.
I vini hanno una notevole profondità e tannini decisi con diverse note di pepe bianco o alloro. È comune imbattersi in vini Cabernet australiani di eccezionale qualità imbottigliati sotto tappo a vite. Quindi, non scoraggiarti dalla maglietta della bottiglia!
Chile
NOTE DI DEGUSTAZIONE: Mora, Amarena, Pasta di Fichi, Spezie da Forno, Pepe Verde
Il Cile offre alcuni dei migliori valori per un Cabernet Sauvignon di qualità eccezionale. Mentre c’è abbondanza di vino esportato nella vasta Central Valley in Cile, il miglior Cabernet arriva nelle valli Aconcagua, Maipo, Cachapoal e Colchagua.
La posizione della Maipo Valley, caratterizzata dalle calde brezze dell’Oceano Pacifico e dalle sexy montagne delle Ande interne, produce uno dei climi mediterranei più ideali per il Cabernet Sauvignon. Troverai vini Maipo di alta qualità dalla sub-regione, Alto Maipo.
Cabernet Franc e Sauvignon Blanc sono i genitori del Cabernet Sauvignon
Origini improbabili
Cabernet Sauvignon significa Cabernet selvatico insieme all’uva originaria del dipartimento dell’Aquitania in Francia (include Bordeaux).
Nel 1997, i ricercatori della UC Davis (Carole Meredith e John Bowers) hanno scioccato il mondo. Hanno scoperto che il Cabernet Sauvignon era figlio del Sauvignon Blanc (e del Cabernet Franc).
È vero che le foglie del Sauvignon Blanc assomigliano molto alle viti del Cabernet Sauvignon. Detto questo, nessuno ha mai creduto che un’uva bianca potesse generare un rosso così di classe mondiale. Chi avrebbe thunk!
Il Cabernet Sauvignon è legato a una tonnellata di fiori diversi a Bordeaux che le persone generalmente chiamano varietà bordolesi. Queste uve includono Cabernet Franc, Merlot, Malbec, Carmnre e Sauvignon Blanc.
Tra le intriganti somiglianze condivise tra le varietà bordolesi c’è la presenza di un gruppo composto aromatico presente anche nel peperone verde (noto come metossipirazina).
Altri tipi di Bordeaux noti per creare profumi verdi dalle pirazine. (Vino Follia)
Annusando il Cabernet Sauvignon, potresti notare sottili odori di pepe verde, grafite, cioccolato fondente e peperone.
Per molti decenni, il composto di peperone è stato considerato un elemento verde negativo nei vini bordolesi. Si dà il caso che molti consumatori desiderino che i loro vini abbiano un sapore fruttato! Così, i viticoltori hanno imparato il modo per diminuire il verde nel vino con particolari metodi di potatura.
