Abbinamento Cibo
Una maggiore acidità consente di abbinare il Cabernet Franc a piatti a base di pomodoro, salse a base di aceto (fumo BBQ chiunque?) o legumi ricchi come le lenticchie beluga nere.
Le origini del Cabernet Francs si trovano probabilmente nella regione basca della Francia (lungo il confine spagnolo nel sud-ovest). Il Cabernet Franc è l’uva madre di molte varietà importanti, come il Cabernet Sauvignon.
Gli ampelografi (ricercatori dell’uva) si spostano a sud-ovest come patria di Cab Francs perché è associata ad alcuni tipi diversi trovati qui. Ancora più importante, il Cabernet Franc è l’uva madre del Cabernet Sauvignon e del Merlot, nonché del raro Hondarribi Beltza (che si trova principalmente nei Paesi Baschi in Spagna).
I tanti gusti del vino Cabernet Franc
Il Cabernet Franc si è rivelato abbastanza robusto e produce vini di buona qualità in una varietà di climi. Questo è un indizio della diversità delle preferenze.
I vini mostrano sapori di frutta più aspri e maggiore acidità da climi più miti come nella Valle della Loira in Francia e nell’Ontario, in Canada.
Nelle zone più calde come la regione di Bolgheri in Toscana e la Sierra Foothills della California, troverai che il Cabernet Franc offre sapori più dolci di fragola e fragola.
Tuttavia, se stai cercando un posto famoso per il suo supremo Cabernet Franc, allora potresti iniziare a cercare nel Libournais (noto anche come Riva Destra) a Bordeaux.
È qui che il Cabernet Franc viene miscelato con il Merlot per produrre alcuni dei vini molto conosciuti (e altamente collezionabili) nel mondo. I vini più famosi (e molto apprezzati) includono produttori di Pomerol e Saint-milion come Chteau Ptrus, Chteau Ausone e Chteau Anglus.
Sapori di Peperone in Cabernet Franc
1 sapore affascinante nei vini Cabernet Franc è un aroma disarmante spesso descritto come peperone. Nei climi più caldi, l’aroma è un po’ più dolce come il peperoncino in polvere o il cioccolato speziato di Caienna, ma la caratteristica del pepe è notevole.
Lo amerai o lo odierai.
La cosa interessante è che questo sapore è causato da un gruppo di composti aromatici associati chiamati metossipirazine o pirazine in breve.
Queste sostanze chimiche si trovano naturalmente nelle viti Cabernet Franc come meccanismi di difesa naturale contro gli insetti. E questa è una delle ragioni per cui quest’uva si sviluppa con successo in una così ampia selezione di luoghi.
Dove Cercare Il Cabernet Franc?
Valle della Loira, Francia
La Francia è il maggior produttore di Cabernet Franc. È estremamente significativo nelle miscele bordolesi, ma è possibile scoprire i vini Cabernet Franc monovarietali della Valle della Loira. Le due denominazioni più famose per il Cabernet Franc includono Chinon e Bourgueil.
Un ottimo esempio di Chinon odorerà di peperone rosso arrosto, salsa di lamponi, jalapeo, composta di lamponi dolci e ghiaia bagnata.
Tuttavia, al palato sentirai un’acidità ragionevolmente ampia e un tannino ragionevolmente basso. Predominano i sapori di fiori di ciliegio, pomodoro affumicato, origano secco e peperone dolce. Il sapore esploderà attraverso il tuo palato e scomparirà rapidamente con un sottile pizzicore dall’acidità.
Cerca un Cabernet Franc francese con 57 anni. (o nel seminterrato!) Questo dà al vino il tempo sufficiente in bottiglia per appianare l’acidità speziata e sviluppare alcuni sapori affumicati davvero deliziosi e un finale di frutta secca. Aspettati di spendere in giro per una qualità decente.
La Toscana in una giornata ideale. di Frdric Poirot
Toscana, Italia
L’Italia è il secondo produttore di Cabernet Franc. Gran parte di esso è prodotto in Friuli-Venezia Giulia, ma forse i più noti vini Cabernet Franc italiani provengono dalla Toscana.
Poiché il Cabernet Franc non è originario dell’Italia e declassificato da questo sistema DOCG italiano, questi vini sono stati amorevolmente definiti Supertuscan.
Un ottimo esempio di Cabernet Franc Supertuscan avrà aromi blu e abbondanti di amarena, mora, cacao, scaglie di peperoncino e un accenno di ghiaia secca gessosa e cuoio.
Al palato ci sarà l’audacia dell’alcol elevato con aromi di moka, cannella e prugna accompagnati da un’acidità medio-alta e un tannino moderatamente ampio. È comune trovare Cabernet Franc dalla Toscana invecchiato in rovere francese per una maggiore ricchezza e corpo.
Questo vino è molto apprezzato e per questo troverete i prezzi per saltare facilmente ad una bottiglia. Le zone della Toscana che stanno ottenendo la maggiore notorietà per i vini Cabernet Franc si trovano nello stato di Livorno (compresi Bolgheri e Suvereto).
Vigneti in Shake Ridge Ranch ad Amador. di David Schroeder
Sierra Foothills, California
C’è Cabernet Franc che cresce in tutta la California, ma poche regioni lo conquistano come vino monovarietale. Entra ai piedi della Sierra! Questa regione fuori dai radar ai piedi delle montagne della Sierra Nevada crea in genere un design opulento e fruttato di Cabernet Franc.
Una grande illustrazione del Cabernet Franc della Sierra Foothills possiede aromi audaci di fragole dolci, ciliegia, menta e jalapeo tostato. Al palato assaggerai il frutto audace dell’elevata gradazione alcolica e i sapori di cioccolato e bicarbonato di sodio dell’invecchiamento in rovere.
Questo vino si gusta al meglio durante i primi due anni di rilascio ed è normalmente offerto a ottimi prezzi intorno a una bottiglia.
La valle di Colchagua fa parte della regione della valle centrale del Cile. di Tjeerd Wiesma
Valle del Colchagua, Cile
Proprio di recente il Cile ha iniziato a offrire vini Cabernet Franc in purezza. In precedenza, i vini erano stati miscelati nell’onnipresente blend bordolese del Cile.
Il Cile stesso è molto caldo e soleggiato ma, a causa dell’effetto di induzione delle brezze dell’Oceano Pacifico che vengono schiacciate verso le Ande, i vini cileni mantengono spesso il calore e l’eleganza. Detto questo, la valle di Colchagua è più interna e fornisce uno stile più maturo di Cabernet Franc.
Un ottimo esempio di Colchagua Chilean Cabernet Franc avrà aromi più audaci di amarena, cioccolato al latte e pepe verde. Il gusto probabilmente esploderà con un impulso iniziale di acidità e frutti di bosco succulenti che si appiattiscono sul finale con sapori speziati di cottura dall’invecchiamento in rovere. I tannini hanno un sapore ragionevolmente alto ma maturo.
Cerca i vini di Colchagua e Maule Valley per gusti più ricchi e maturi. I vini Cabernet Franc più magri e di buon gusto si trovano nella valle di Cachapoal o Casablanca. Aspettati di spendere dai 30 per ottenere un ottimo esempio.
