Tecnica Geek Su Come Degustare Il Vino Rosso

Questo metodo include le sezioni fondamentali delle tecniche di degustazione del vino. In sostanza, ci sono circa 4 cose da fare se assaggi attivamente il vino. Puoi applicare questo metodo a tutto ciò che mangi o bevi e scoprirai che ti rende incredibilmente più consapevole di cosa c’è nel tuo cibo. Quindi iniziamo!

Prendete un vino rosso corposo e versatene un po’ in un bicchiere.

Perché il vino rosso? È meglio scoprire come aromatizzare usando un vino rosso. Questo perché i vini rossi hanno tratti evidenti (ad esempio il tannino) più facili da cogliere.

Il tuo amico sta raccogliendo cemento appena bagnato, gelsi e principi di caramelle panda nere nel vino e stai semplicemente impostando una sensazione di calore umido sulla tua gola? Sebbene alcune di queste descrizioni di vino siano BS (insieme al tuo amico dovrebbe essere schiaffeggiato per averglielo sfregato in faccia), potresti non sfruttare tutti gli strumenti a tua disposizione. Potresti effettivamente essere un degustatore meraviglioso e non hai appena sbloccato le tue abilità.

I tuoi strumenti sono, ovviamente, le tue percezioni:

• OCCHI cosa ti dice il colore sul vino
• NASO cosa ti dice l’odore del vino
• GUSTA il modo di cogliere i gusti nel vino
• SENTI cos’è la consistenza nel vino?

Insieme ai quattro sensi utilizzati correttamente, avrai la capacità di valutare rapidamente un vino utilizzando i prossimi 4 passaggi.

I Migliori Strumenti Per Il Vino

Dal principiante al professionista, gli strumenti giusti per il vino rendono il miglior incontro di bevute.

La Tecnica Geek Su Come Degustare Il Vino Rosso

1. Cosa Stiamo Valutando?

Quando guardi il vino, non è semplicemente per confermare il colore. Inizia a cercare cose come densità, viscosità, flocculazione (ovvero frammenti di materiale che fluttuano intorno) e quanto sia intenso. Questa è la tua occasione per ridimensionare il tuo vino.

• I vini che hanno pochissima traslucenza e sono pieni di colore sono solitamente giovani e provenienti da regioni più calde o altamente estratti (i viticoltori hanno davvero inzuppato la spazzatura dalle bucce per catturare più colore e/o tannino). Un bordo di colore blu su alcuni vini è correlato a una ridotta acidità, mentre un bordo di colore rosso è correlato a un’elevata acidità (basso pH). Tuttavia, il colore non ti dice solo il livello di acidità, se è un piccolo arancione sui bordi, potrebbe essere molto vecchio (o addirittura anni). Ogni volta che hai un vino estremamente traslucido e povero di colore, potrebbe provenire da una regione più mite o da un vino rosso pallido.

• La viscosità (ovvero strappi o cosce) può dirti alcune cose come il grado alcolico e la dolcezza in un vino. Poiché la maggior parte dei vini rossi sono secchi, di solito si può presumere che un vino con una viscosità maggiore significhi che è più alcolico. Un vino più alcolico può essere prodotto solo con uve superbamente mature, che normalmente provengono da regioni di coltivazione più calde (es. California, Australia, Spagna, ecc.).

• Se il vino è, avrà piccoli pezzi di cose in esso. Come regola generale, le grandi produzioni evitano questa tecnica per paura dell’incoerenza. Inoltre, le aree del Vecchio Mondo hanno spesso usanze radicate nell’utilizzo di metodi di vinificazione della vecchia scuola.

L’ombra del vino è qualcosa che i professionisti guardano abbastanza rapidamente. È simile a decidere quale lato del tuo hamburger addentare l’originale. Non devi passare troppo tempo a guardare il tuo bicchiere di vino a meno che tu non sia un indovino.

2. Il Modo Per Identificare Gli Odori Nel Vino

Questa è in realtà la parte più importante della degustazione del vino. In effetti, questa è sicuramente la parte più importante del gustare il cibo. L’olfatto è così sottoutilizzato che se ti eserciti un po’, farai impazzire le persone con le tue improvvise abilità da chef.

Aromi e sapori comuni del vino rosso. La
Guida Fondamentale dei Vini

Tenta il metodo della dissociazione

La maggior parte dei professionisti del vino con cui ho parlato usa una variante di quello che mi piace chiamare il metodo della dissociazione. Annusa il vino (non troppo a lungo perché bruci) e poi dissocia quell’odore da esattamente come odora (es. mora). Un ottimo trucco è fingere di non sentire l’odore del vino, quindi identificare cosa stai annusando. Forse è sciroppo di ciliegia o forse ha l’odore di questa volta quando sei entrato in un parcheggio dopo una pioggia estiva. Non ci sono risposte errate.

Suggerimenti per l’olfatto : questo metodo può sembrare difficile perché ci sono molti aromi che si verificano contemporaneamente ed è difficile suddividere gli odori. Non disperare, inizia con la cosa più apparente e cerca di individuare i profumi più sfumati. Una cosa che puoi fare per neutralizzare il tuo naso è annusare il tuo avambraccio. Questo aiuta a riportare rapidamente l’olfatto a una condizione neutra.

Cosa sto annusando esattamente?

Tutto ciò che senti nel vino è di alcol e acidi: esteri, aldeidi, chetoni e acetali.

• Aromi principali Questi profumi provengono dal vitigno o dalla miscela. Molto probabilmente saranno aromi di frutta e bacche, anche se alcuni sono davvero unici come il peperone (alcuni Cabernet Franc), il cane sexy (alcuni Carignan) e l’anice (alcuni Barbera).
• Aromi secondari Questi aromi vengono nella vinificazione, avranno qualcosa su di loro che è di lievito. Di seguito sono elencati alcuni esempi: pane, formaggio, tipo birra, pasta madre, panna acida, ecc.
• Aromi Terziari Questi sentori provengono dal rovere e/o dall’invecchiamento dei vini. Un aroma terziario estremamente classico e semplice da cogliere è la vaniglia che deriva dall’invecchiamento in rovere. Questo elenco include anche odori simili a noci, spezie, legno, pane tostato, odori di cuoio, odori di affumicato o bruciato e burro.

3. Cosa Sto Assaggiando?

Oltre al sapore generalizzato del vino, c’è davvero molto da fare . Il vino rosso include acidi, alcol, tannino e talvolta zucchero (anche se solo in piccole quantità). Ognuno di questi singoli componenti può essere identificato con la nostra bocca. Dico bocche poiché assaporiamo con la sola lingua.

• La dolcezza è qualcosa che devi assaporare in anticipo e immediatamente. Ti colpisce per una frazione di secondo sulla punta della lingua. Mentre lo zucchero semplice appende le nostre papille gustative come una persistente nota oleosa e acida, è difficile identificarlo dopo la prima esplosione. Molti vini rossi hanno solo un piccolo tocco di zucchero residuo (RS) per dare più corpo al vino. Hai mai sentito parlare di Apothic Red di Gallo? Questo vino ha un sapore tenero ma contiene 1,65 g/L di RS.

• La sensazione dell’alcol è qualcosa che senti verso la parte posteriore della gola. Con l’esperienza, puoi identificare il grado di alcol in una percentuale.

• Il tannino è sia una componente strutturale che un sapore aspro nel vino. I vini ricchi di tannini sembrano quasi avere una bustina di tè bagnata nella propria lingua; ti lavano la bocca. Il modo in cui il tannino si sente può informarti che tipo di tannino è. I tannini dell’uva (che sono fuori dai vinaccioli) sono molto più aderenti e aderiranno all’interno delle labbra nei tuoi denti. I tannini di quercia variano un po’ (a seconda del tipo di quercia utilizzata) ma la maggior parte dei tannini di bambù colpisce i lati e il centro della parte posteriore della lingua.

• L’acidità è l’acidità o l’acidità di un vino. Le gamme di acidità del vino passano dal burro al limone. L’acidità è qualcosa che ti rimane in bocca dopo aver deglutito. L’elevata acidità ti farà venire l’acquolina in bocca.

4. Quali Conclusioni Posso Trarre Su Questo Vino

Insieme agli approcci usati sopra puoi certamente identificare in modo specifico ciò che ti piace o disprezzi di un vino. Ad esempio, se odi quanti vini rossi hanno un sapore delicato e possiedono un’acidità elevata, allora puoi concludere che potresti non goderti una regione come il Beaujolais, noto per l’elevata acidità.

Prendi nota di come il gusto si evolve nel tempo in bocca o anche mentre bevi un bicchiere.

Costruisci il tuo repertorio di papille gustative

Nel caso in cui non abbiate mai assaggiato un ribes nero crudo (cassis) o un po’ di uva spina, allora potreste provare ad espandere la vostra mente gustando frutta e verdura fresca. Non sai mai esattamente quale gusto troverai sul tuo bicchiere.

Risorse
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La guida fondamentale ai vini stampa