Vino In Quercia
La verità: la quercia migliora il sapore del vino
Negli Chardonnay dai colori dorati di Montrachet al Bordeaux di prima crescita, i vini più costosi al mondo sono fatti con l’invecchiamento in rovere. Questa non è un’opinione, è vera. I migliori cinquanta vini più costosi della terra sono in qualche modo invecchiati in rovere. La quercia è una componente cruciale e spesso trascurata nel mondo del buon vino. Tutto dal tipo, dimensione, grana, età e trattamento di una botte di rovere influenza notevolmente il vino finale.
Diamo un’occhiata ai tre principali tipi di querce utilizzati per l’invecchiamento del pino da vino, nonché ai trattamenti che aggiungono il perfetto je ne sais quoi a un vino finito.
3 Principali Tipi Di Quercia
Quercia francese
Le foreste di querce in Francia sarebbero l’origine di diverse specie di querce europee, come il pino bianco utilizzato per la quercia del vino. La quercia francese (Quercus robur) è comune in tutta Europa e la quercia sessile (Quercus petraea) è una specie a grana più fine e più sottile. I legni utilizzati per il rovere botte sono scelti per il loro legno consistente a grana fine. Ancora più importante, i barili ben fatti di Allier, Vosges e Tronais hanno i costi maggiori (più di per barile). Il rovere del Limousin è più a grana più larga, il che lo rende più adatto all’invecchiamento di Cognac, Armagnac, Sherry e whisky.
La quercia francese è molto popolare per i vini premium da invecchiamento al pino. Tende ad aggiungere composti aromatici (vedi sotto) in un modo più sottile rispetto agli altri principali tipi di quercia. Pinot Nero e Chardonnay sono ideali per il rovere francese poiché assorbono il gusto più facilmente rispetto ad altri tipi (come il Cabernet Sauvignon).
Diversi grani di querce francesi. I vecchi alberi di crescita hanno i grani più stretti.
Costo Le botti di rovere francese costano un minimo di una botte, a seconda della qualità.
Quercia americana
Ci sono molti tipi di pini negli Stati Uniti, ma la specie utilizzata per il vino di quercia è la quercia bianca americana (Quercus alba). Quercus alba cresce negli Stati Uniti orientali e si trova comunemente nel Missouri. Le botti americane producono prevalentemente botti per il mercato borbonico.
A causa della domanda, i produttori di whisky come Scotlands The Macallan possiedono Woods negli Stati Uniti.
La quercia americana tende ad essere meno richiesta per l’uso delle botti di vino.
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La quercia americana conferisce molto sapore. Gli esperti di vino descrivono spesso i sapori della quercia americana come aneto, cocco e vaniglia. Una cosa è certa, fornisce robustezza ai vini del nuovo mondo puliti e fruttati. Esempi di produttori di vino americani che hanno sostenuto l’utilizzo della quercia americana comprendono Silver Oak e 5 Star Cellars.
Le dimensioni dei grani della quercia bianca americana tendono ad avere grani più sciolti rispetto alla quercia francese e dell’Europa orientale (Quercus robur).
Quercia ungherese / dell’Europa orientale
La quercia ungherese e dell’Europa orientale è esattamente lo stesso tipo di quercia della quercia francese (Quercus robur). Un numero crescente di botti di rovere dell’Europa orientale viene utilizzato nelle cantine per la vinificazione in rovere. La scelta preferita per la quercia dell’Europa orientale è poiché è notevolmente simile alla quercia francese, ma costa molto meno.
Dopo aver parlato con diversi produttori di vino sull’utilizzo della quercia ungherese e dell’Europa orientale, a molti piace usarlo su varietà corpose, come Malbec e Petite Verdot. Pensano che i vini siano abbastanza forti da resistere ai sapori più ricchi e di nocciola che il legno conferisce al vino finale.
La quercia europea è comunemente considerata il punto a metà strada tra la quercia americana e quella francese.
Cosa Aggiunge Esattamente La Quercia?
Oltre a rendere trendy un seminterrato, il rovere aggiunge sostanze chimiche odorose al vino. Fondamentalmente, i lattoni di quercia possiedono profumi di cocco. Alcuni pini vengono tostati bruciandoli con il fuoco o impiegando radiazioni di calore per aumentare i distinti odori chimici.
Vanigliano L’aroma della vaniglia Eugenolo e Isoeugenolo Note di spezie e chiodi di garofano Furfurale e 5-Metilfurfurale Caramello e aromi dolci Guaiacolo e 4-Methulguaiacol Sentori carbonizzati e affumicati Nostave picture fornita da Seguin Moreau Cooperage
Alternative Alla Botte Di Quercia
Non importa come la si guardi, usare botti di rovere nuove per ogni classico è uno spreco. È anche estremamente costoso. Un pino creerà solo abbastanza legno per circa 2 barili, che possono contenere solo 50 casse di vino. Con l’aumento della domanda globale di vino, le foreste di querce saranno tese. Le opzioni di botte di quercia sono un’idea fantastica ed ecco perché:
Una buona parte delle sostanze odorigene nelle botti di pino vengono sprecate in superfici fresche (cioè l’esterno della botte). Doghe di quercia, trucioli di pino e cubetti di quercia sono più grandi e possono utilizzare tutti i lati per aggiungere aromi al vino.
Lo sapevate?
I produttori di Bourbon devono invecchiare i loro whisky in pino per un minimo di un anno per legge.
Va benissimo se un produttore di vino utilizza botti di rovere, dopotutto durano fino a 100 anni. L’utilizzo di botti di rovere per conservare il vino è fantastico perché le foreste sono una fonte rinnovabile. Dopo i primi 2-3 utilizzi, una botte di rovere smette di aromatizzare un vino e può essere considerata neutra. Guarda la durata della vita della botte, dal vino al whisky.
Non solo le scelte di botti di rovere sono più economiche poiché possono utilizzare più di un singolo albero di quercia, ma sono anche più efficaci da spedire. Le alternative alla quercia occupano un’impronta di carbonio molto inferiore rispetto ai barili costosi e pesanti.
Fonti
Immagini di botti di quercia e doghe di quercia fornite da Seguin Moreau Napa Cooperage
Nadalie Ricerca sui composti di quercia
Informazioni sui boschi di pino francese da Bouchard Cooperages
Quercus robur su wikipedia
Quercus petraea su wikipedia
Quercus alba su wikipedia
Vicard Cooperage Oak Grain Images
Top 50 vini più costosi su Terra su wine-searcher
