Mi piace andare in ristoranti eleganti. Ci lavoravo anche io e tra quelle cose che ho imparato riguardo all’azienda del vino c’è che il vino più economico è spesso uno dei vini molto speciali nel menu, soprattutto nelle belle zone con un vero sommelier.
In una serata elegante, vestito con il tuo vestito migliore (o meglio successivo), circondato da un ambiente elegante, il tuo pasto inizia con uno sguardo alla carta dei vini. Mentre esamini le scelte, sei consapevole di questi pesanti cartellini dei prezzi, trova la bottiglia meno costosa nel menu e seleziona quella che è di più. Ho ragione? Sì, lo sono. Tuttavia, ti sbagli.
Premetto: trova il vino meno costoso e fallo. Senza esitazione o pietà, e ti spiego perché.
NOTA A SECONDA: Nel caso in cui il tuo accompagnatore pensi che sei a buon mercato, allora puoi a.) collegargli questa guida e mostrare loro quanto sei istruito, o b.) riconoscere che stai usando un vampiro superficiale e senza cuore e tagliare le tue perdite.
Diamo un’occhiata a un caso di studio, vero?
Dopo aver girato il web per circa dieci minuti, ho tirato fuori due ristoranti wine-friendly, uno a New York e l’altro a Sausalito, in California, usando vini economici che mi hanno fatto impazzire. Grandi ristoranti come questi usano le loro enoteche più economiche per introdurre sul mercato alcuni dei loro vini più intriganti e convenienti. Controlla:
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Gramercy Tavern New York City
Justin Timsit alla Gramercy Tavern è sempre alla ricerca di vini affascinanti da inserire nella sua carta dei vini in continua evoluzione. Ritiene che non importa quanto tu voglia investire, troverai grandi vini da trovare a tutti i livelli. Gramercy Tavern (ott 2016)
Il Vino: Filipa Pato 3B Ros Extra Brut Spumante
Il Blend: 50% Baga e 50% Bical di Bairrada, Portogallo
Filipa Pato ha un seguito ardente di fanatici del vino e potrebbe essere perché è un po’ pazza. Pazzo in un modo fantastico. Ai tempi, Bairrada non aveva una posizione nelle liste dei vini fantasiosi poiché l’uva principale, Baga, creava vini che sapevano di fiori. Fortunatamente, ciò non ha impedito alla famiglia Pato (Filipa e suo padre Luis,
entrambi ex ingegneri di composti ) di sperimentare e pensare a nuovi modi per coltivare l’avocado e trasformarlo in un vino delizioso. Ad esempio, Luis Pato ci ha rivelato che il Baga la vite è così efficace che può ottenere due raccolti dalla pianta.
Questo rosè frizzante è realizzato con il Metodo Champagne Tradizionale e prende in prestito fragole, rose dolci e scorza di limone. È una gioia da bere in qualsiasi celebrazione amica delle bollicine e ha un valore incredibilmente buono perché nessuno beve almeno Bairrada, non ancora!
Sushi Ran Sausalito, California
La carta dei vini di Sushi Ran (ottobre 2016)
Il vino: Covenant Mensch White Blend
The Blend: 80 percento Lodi Roussanne e 20 percento Sonoma Valley Smillon
Questo vino è simile a un vino che abbiamo incontrato in un momento moooolto lungo. Mensch è un vino kosher mevushal . Proviene da una cantina chiamata Covenant, che si trova in uno spazio commerciale dall’aspetto modesto a pochi isolati da Whole Foods a Berkeley, in California. Mevushal significa letteralmente cotto o bollito, e per diventare mevushal , un vino viene riscaldato rapidamente . Se sei un appassionato di vino, probabilmente stai stringendo i denti in questo momento perché il riscaldamento del vino è noto per essere molto, molto cattivo. Stranamente, Covenant utilizza una nuovissima procedura di vinificazione francese chiamata flash dtente che riscalda e raffredda l’uva cruda.
Mensch è una combinazione co-fermentata di Roussanne e Smillon che è fermentata in barriques in barriques neutre. Il vino è secco, con note di guava, drupacee, agrumi e dragoncello con un finale secco e minerale.
Ultima parola: grandi cose in fondo
Una volta che le regioni e le varietà sono ben consolidate e discusse, la domanda aumenta e i prezzi ovviamente salgono. Queste non sono in genere le aree in cui si verificano i cambiamenti e le innovazioni più entusiasmanti. Proviene dalle aree meno conosciute e dalle varietà meno apprezzate che attualmente stavano vedendo un potenziale incredibile. Sommelier e rivenditori di vino che difendono questi vini ci offrono un tour guidato verso l’ignoto e dopo che la loro guida porta le tue papille gustative in un’esperienza. La prossima volta che vedi una lista di vini dall’aspetto gradevole, chiedi del vino di cui non hai mai sentito parlare, altrimenti non apparterrebbe lì, probabilmente c’è una storia notevole allegata.
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