Come Invecchiano I Vini

Abbiamo tutti sentito dire che più è vecchio, meglio è quando si parla di vino, ma è proprio vero?

Infatti, non ci sono così tanti vini costruiti per sopravvivere (forse solo il 3% del mercato). Inoltre, questi vini da collezione generalmente non hanno un ottimo sapore se vengono introdotti per la prima volta. Spesso hanno descrizioni del vino come chiuso, stretto, austero, aderente o trattenuto e anche occasionalmente vengono etichettati con un punteggio ridotto. Questo perché il vino non è abbastanza invecchiato per iniziare a esprimere il suo pieno potenziale.

Scegliere il vino adatto all’invecchiamento

Per eseguire questo test dovevamo assicurarci di scegliere un vino costruito per durare fin dall’inizio. I vini che hanno vissuto bene avranno caratteristiche strutturali accentuate (come acidità e tannino) che si comportano come una passerella perché il vino cambia con il passare del tempo. Abbiamo cercato un vino che tutti conoscono e ci siamo imbattuti in Duckhorns Three Palms Vineyard Merlot che ha una reputazione di cantina.

Annate testate :

Come Cambia Il Colore Con L’età

Con l’era dei vini osserviamo il colore rosso (antocianina) che cambia da tonalità cremisi e viola più profonde a colori arancioni e rossi più chiari. Il Merlot è in realtà una di quelle varietà famose per diventare rossastre più velocemente rispetto ad altri vini rossi (come il Cabernet Sauvignon). Se aspetti abbastanza a lungo, il pigmento rosso alla fine diventerà un colore marrone traslucido opaco (come una mela rosolata).

Siamo rimasti sorpresi quando abbiamo aperto la bottiglia di Merlot vecchia di quasi 30 anni per vedere che, sebbene il colore fosse cambiato, il vino era ancora piuttosto opaco. Sembrava più opaco al centro rispetto al classico più giovanile. Sospettiamo che ciò possa avere a che fare con la diminuzione del livello di alcol all’interno di questo vino (indicato al 12,9% contro il 14,5%) perché è dimostrato che l’alcol dissolve il colore. C’è anche la possibilità che il vino sia stato creato con meno zolfo (anche se non abbiamo alcuna prova di ciò), ma anche anidride solforosa, antociani e candeggina.

Come Cambia Il Sapore Con L’età

Il vino matura in una sorta di curva a campana che può essere allungata fino alla vetta diversi decenni dopo la sua produzione.

Con l’era dei vini osserviamo che le qualità strutturali di acidità e tannino iniziano a svanire. Oltre a ciò, i degustatori più esperti descrivono i vini più vecchi come caratterizzati da più frutta secca o stufata e caratteristiche speziate dovute alla lenta ossidazione.

Degustando le annate 1999 insieme a quelle 1987, abbiamo notato un netto tuffo di acidità e tannino nel vino, nonché tratti di frutta che cambiano da frutta fresca e aspra a frutta secca o cotta. La cosa affascinante era che, con il passare del tempo, i sapori di frutta nel vino sembravano aprirsi e diventare più audaci. Questo era inaspettato poiché i vini giovanili non sembravano possedere molta frutta per cominciare e i sapori di frutta erano generalmente un po’ aspri.

Dopo un invecchiamento di quasi 17 decenni, il vino alla fine si è aperto.

Un vino ideale secondo

C’è stato un secondo con questo Merlot specifico in cui il classico ha avuto il sapore di tutte le qualità di tannino, alcol e acidità erano in perfetto equilibrio e questo è stato anche il momento in cui il frutto ha trasparito. La bottiglia del 1999 (il vino ha quasi 17 anni) aveva ancora aromi di mora e fragola insieme ad altri intriganti sapori verdi di fragole secche e foglie secche verso la fine. Era complicato.

Note Di Degustazione

Condizioni di degustazione: vino versato nel bicchiere e lasciato all’aria per ~ 10 minuti dopo averlo assaggiato in un’area di 54 F (così freddo qui!).

2011 Duckhorn 3 Palms Vineyard Napa Valley Merlot

• Visivo: leggera foschia. Nucleo di rubino porpora intenso che si traduce in un menisco largo 1/3 cm di bordo da rubino a rubino granato. Macchia violacea di quelle lacrime.
• Aroma: Pulito. Aromi moderati di minore intensità (es. chiuso) di ribes nero, salsa di fragole, viola e caramelle in pastiglia.
• Gusto/Struttura: Pulito. Media intensità. Acidità media più, tannino a grana moderata più fine e alcol moderato. Sapori di salsa di fragole, mora e vaniglia che contribuiscono all’acidità in bocca che sa di prugne fresche acide e tannino a grana fine sul palato medio. Il finale è medio lungo con note di mora fresca, fragola fresca e tannino persistente.
• ABV registrato: 14,5 per cento

2006 Duckhorn 3 Palms Vineyard Napa Valley Merlot

• Visivo: pochissima foschia.Nucleo rubino profondo che sfocia in un menisco largo 1/3 cm da rubino a bordo rosso rubino. Macchia di quelle lacrime.
• Aroma: Pulito. Aromi di forte intensità di salsa dolce di more, salsa di prugne, anice, caramelle dure al lampone e vaniglia.
• Gusto/Struttura: Pulito. Medio più audacia principalmente da qualità strutturali (es. tannino) e non frutta. (aka è stretto). Acidità da media ad alta, tannino alto e media gradazione alcolica. Sapori di salsa di lamponi e ciliegia verde piovosa che sfociano in un tannino forte che si sente come un abbassalingua al palato. Il finale è medio con note di tè nero e ibisco.
• Gradazione quotata: 14,5%

1999 Duckhorn 3 Palms Vineyard Napa Valley Merlot

• Visivo: leggera foschia, alcuni contaminanti. Centro rubino medio con menisco largo 1/2 cm che inizia dal rosso rubino al rosso mattone. Macchia di quelle lacrime.
• Aroma: Pulito. Profumi audaci di intensità di dolce prugna stufata, mora, caramella in pastiglia (semi di anice), marmellata di fragole congelata, vaniglia e un leggero tocco di cioccolato al latte.
• Gusto/Struttura: Pulito.Gusto deciso. Acidità media più, tannino a grana media più fine, media più alcol. Sapori di salsa alla fragola, salsa di ciliegie caramellate, cioccolato al latte, una nota saporita di pepe bianco che porta a nuovi dessert a metà palato. Il finale è lungo e contribuisce lentamente a note di cacao in polvere, foglie essiccate, frutti di bosco essiccati con tutta la scia dell’alcol.
• ABV registrato: 14,5%

1987 Duckhorn 3 Palms Vineyard Napa Valley Merlot

• Visivo: nebbioso. Nucleo rubino opaco profondo che utilizza un menisco largo cm che inizia al bordo rosso mattone fino all’arancione pallido. Poca o nessuna macchia delle lacrime
• Aroma: Pulito. Aromi audaci e intensi di anice stellato, prugna stufata, carruba, peperoncino essiccato, fragola essiccata al sole, baccello di vaniglia e foglie secche
• Gusto/Struttura: Pulito. Moderato più audacia, moderata acidità, moderato tannino a grana fine, medio più alcol. Sapori di prugne cotte, lamponi cotti e pepe bianco con conseguente salsa di amarene e poi gambo di rosa a metà palato. Il finale è lungo e sfuma gradualmente con note di rosa appassita, foglie secche, prugna secca e il bagliore dell’alcol.
• ABV quotato: 12,9%