Il Vermentino (vur-men-teeno) è un vino bianco dal corpo leggero che cresce principalmente in Italia intorno all’isola di Sardegna. La cosa eccitante del Vermentino è che potrebbe essere deliziosamente complesso nel gusto in modo simile al Sauvignon Blanc. Poiché il Vermentino è davvero sconosciuto, è possibile trovare vini di alta qualità a un ottimo prezzo. Approfondiamo i particolari del vino Vermentino e anche le cose da cercare e da dove.
Guida Al Vermentino
Guarda i dettagli sul Vermentino a pagina 68 in Wine Folly: The Essential Guide to Wine
Se ami il Sauvignon Blanc, il Vermentino è tuo amico.
Nonostante il tipico carattere leggero del Vermentino, il suo sapore è davvero piuttosto complesso. Questo perché il Vermentino ha alti livelli di fenoli che determinano la sua delicata amarezza sul gusto finale, spesso chiamato mandorla verde. Un bicchiere del classico Vermentino di Sardegna offrirà aromi vibranti di ciliegia, pesca bianca, lime e pompelmo rosa con sottili note di pietre frantumate e scorza di agrumi. Al palato, il Vermentino è quasi sempre secco e un po’ grasso con ricordi di pompelmo e agrumi, con una mineralità ruvida schiacciata insieme a salsedine. In conclusione, può essere un po’ scattante con un’amarezza simile al sapore del midollo del pompelmo o, anche se è sul lato più maturo, della mandorla fresca.
I vini con corpo e profilo aromatico comparabili includono Albario, Grner Veltliner, Sauvignon Blanc, Smillon, Soave e Verdejo.
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Due stili di Vermentino
Quando entri nei dettagli nitidi del Vermentino, noterai due stili distinti basati sulla vinificazione. Uno stile è più ricco e cremoso e l’altro è più leggero, più floreale e più piccante.
Il divario tra i due stili avviene dopo la fermentazione alcolica perché il vino si trova nel serbatoio. A questo punto, l’enologo può scegliere di inserire un particolare tipo di batterio noto come Oenococcus oeni che si nutre dell’acido malico del Vermentino (è lo stesso acido che si trova nelle mele verdi) e produce piccole quantità di un composto aromatico speciale chiamato diacetile . Il processo prende il nome di Fermentazione Malolattica. Il diacetile ha un sapore ricco e cremoso come il burro e fornisce una sensazione grassa più ricca sulla lingua.
Abbinamenti Gastronomici Con Vermentino
Non è la cucina regionale, ma i teneri tacos di pollo con Vermentino sono fantastici! di Chris Goldberg
Il Vermentino con il suo carattere un po’ oleoso, salinità e amarezza fenolica è un vino meraviglioso da abbinare a piatti di medio peso che si esibiscono con ricche spezie ed erbe aromatiche. A causa dell’intensità più audace, puoi facilmente adattare questo vino utilizzando pesci più ricchi come l’halibut e carni audaci come le salsicce di maiale speziate al finocchio. Un punto chiave a cui prestare attenzione quando si abbina al Vermentino è il livello di acidità in un piatto. Il vermentino spesso non ha sufficiente acidità spritzy necessaria per abbinarsi a piatti in salamoia (anche se si abbina semplicemente a tacos di pollo con una spruzzata di lime). Il Vermentino è inoltre un ottimo vino da abbinare a piatti a base di aglio come il pesto.
Tacos di pollo di carne, Tacos di pesce, Halibut, Salmone in listelli, Torte di granchio, Polpo alla griglia, Scampi alle erbe e aglio, Trota arrosto con aglio e rosmarino, Cozze fritte, Salsiccia di maiale speziata al finocchio, Meloni avvolti nel prosciutto, Vongole e spaghetti freschi , Quaglia arrosto su purè di pastinaca Ricotta, Mozzarella di Bufala, Formaggio di capra, Pecorino, Feta Erbe/Spezie Erbe di Provenza, Origano, Aglio, Timo, Dragoncello, Scalogno, Zenzero, Coriandolo, Maggiorana, Prezzemolo, Salvia, Rosmarino, Basilico, Limone Calzone di spinaci e carciofi alle verdure, Ravioli di spinaci e ricotta, Fagiolini, Insalata di rucola, Quiche di spinaci, Purè di pastinaca, Zucchine arrosto con aglio ed erbe aromatiche, Vellutata cremosa di porri, Germogli di piselli, Asparagi arrostiti, Cime di mare, Mais appena tagliato, Insalata tabbouleh, Falafel, Hummus, Fagioli Bianchi, Riso Giallo, Bistecche Di Cavolfiore, Pinoli, Anacardi,Mandorla, Mandarino
Utile Verità Sul Vermentino
Il vermentino fa bene in terreni meno fertili come rivelato qui in Corsica. Da Pierre Metivier
- Quasi la metà di tutto il vino Vermentino è prodotto in Sardegna.
- Il Vermentino è una varietà vigorosa dal clima caldo e genererà vini più fini su terreni meno fertili ad altitudini più elevate.
- In Provenza il Vermentino si chiama Rolle (roster). È l’ingrediente chiave per i Ros più votati della regione.
- I vini Vermentino di massima qualità in Sardegna provengono dalla parte nord-orientale denominata Vermentino di Gallura DOCG. Il Vermentino di Gallura deve essere un minimo del 95% di Vermentino ei vini di qualità Superiore hanno limitazioni minime di alta qualità più rigorose.
- La Corsica crea diversi eccellenti vini Vermentino (noti come Vermentinu), che forniscono un’elevata acidità con una mineralità magra e una sottile affumicatura.
